Premier – Riz du Vully
CHF 1.20
Einer der ersten Reissorten, die nördlich der Alpen angebaut wird. Schweizer halbvollkorn Risottoreis. Sorte ‘Loto’. Kochzeit: 20-24 min. ‘Loto’ ist eine vielseitige Sorte und eignet sich auch als Pilaw-Reis oder kann einfach im Wasser oder mit Dampf gekocht werden und als Beilage dienen.
Beschreibung
Angebaut ohne Pestizide. 'Loto' ist im Moment die einzige Reissorte, die in der Schweiz eine zufriedenstellende Ernte garantieren kann. In Italien ist diese Sorte nicht als typische Risottosorte angesehen, aber ihre Eigenschaften ähneln der Sorte 'San Andrea', welche eine lange Tradition als Risottoreis hat. Im Vergleich zu typischen Sorten wie 'Carnaroli' oder 'Vialone Nano' setzt 'Loto' beim Kochen weniger Stärke frei und der Kern des Korns neigt dazu, weniger fest zu bleiben, wenn er zu lange gekocht wird. Wenn man jedoch die Zubereitungstechnik gut beherrscht (glasig dünsten, stufenweise Zugabe der Brühe, kontinuierliches Rühren, optimale Kochzeit und Zugabe einer ausreichenden Menge Butter und Käse), ist das Ergebnis hervorragend. Die Brüder Léandre und Maxime Guillod haben den Betrieb ihrer Eltern Blaise und Michèle im Mai 2022 übernommen und die Firma Guillod SA gegründet. Sie sind damit die dritte Generation einer Gemüsebaufamilie in Môtier/Vully. Seit fünfzehn Jahren ist der Betrieb auf die Produktion von Nüsslisalat spezialisiert. Im Jahr 2014 wurde das Projekt scraper.ch entwickelt, eine in der Schweiz einzigartige Präzisionsnivelliertechnik. Diese Technik ermöglichte einen ersten Kontakt mit dem Reis, da die Nivellierung ein notwendiger Schritt für die Errichtung eines gefluteten Reisfeldes ist. Immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen und nachdem die anderen 6 Testgelände in der West- und Deutschschweiz geebnet waren, wurde im April 2019 beschlossen, ein Reisfeld auf unserem Land zu erstellen.
