Luggli
Was produziert ihr alles?
Wir stellen Spezialitäten aus Ziegenmilch (im Moment Frischkäse und Mutschli) her, und Mischpakete aus Gitzifleisch und Trockenwürste und -fleisch von den alten Ziegen. Dazu ganze Poulets von den Bruderhähnen und Bienenhonig.
Welche Philosophie steckt hinter Eurer Arbeit?
Uns ist es wichtig, standortgerecht und ökologisch zu wirtschaften. Unser Land liegt an einem Hang auf einer Waldlichtung. Für die steile und ganz mit Wald umgebene Fläche sind die Geissen zur Beweidung sehr gut geeignet. Sie helfen uns, dass der Wald nicht überhandnimmt. Die Ziegenmilch verarbeiten wir selber in der kleinen Hofkäserei im Luggli. Den Ziegenfrischkäse produziere ich aus der Rohmilch von unseren 20 Ziegen. Für die Ziegenmilch ist der Ziegenfrischkäse das ideale Produkt. In ihm ist dank einer langsamen Milchsäuregerinnung neben dem Eiweiss Kasein auch das Eiweiss Albumin enthalten, das besonders gesund ist und an dem die Ziegenmilch speziell reich ist.
Die Transportwege sind kurz, zu Fuss vom Stall in die Käserei und dann mit dem E-Bike in die Läden, unter anderem zu Bern Unverpackt!
Warum produziert ihr so und nicht anders?
Eine biologische und standortgerechte Produktion ist für uns selbstverständlich. Mit einer Fläche von zwei Hektaren sind wir ein sehr kleiner Betrieb. Es ist uns deshalb wichtig, die Wertschöpfung möglichst vollständig auf dem Hof zu halten und unsere Produkte mit kurzen Wegen zu vermarkten.
Warum arbeitet ihr mit Bern Unverpackt zusammen?
Mir gefällt die Idee des Einkaufens ohne Verpackungen. Wir verkauften unseren Ziegenfrischkäse von Anfang an im Mehrweglas. Die Zusammenarbeit mit Bern Unverpackt ist deshalb sehr einfach und unkompliziert. Darum schätzen wir es sehr, dass unser Käsegläsli auch bei Bern Unverpackt zu finden sind!
Was zeichnet euch als Produzenten aus?
Unsere Produkte sind Spezialitäten, die mit viel Handarbeit und Leidenschaft hergestellt werden. Alle Produktionsschritte passieren hier im Luggli, vom Melken bis zum Abfüllen der Gläser. Wir produzieren im Einklang mit der Natur. So bieten wir den Ziegenfrischkäse zum Beispiel nur saisonal an: im Frühling, wenn die Gitzi zur Welt gekommen sind, bis die Geissen auf die Alp gehen und im Herbst, nach dem Alpabzug. Im Winter sind die Geissen trächtig und geben keine Milch.
Warum liegen euch eine nachhaltige Produktion am Herzen?
Ich möchte Sorge tragen zum mir anvertrauten Boden, zu den Pflanzen und Tieren.